鍵田家の夕食

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
履歴を残しておこうか、と。

灯台つぶ（ヒモマキバイ）を700g。





水、酒、うすくち醤油を適量。味足しに昆布、臭み消しにしょうがを入れた。沸騰してから15分。そのまま冷めるまで放置。






つま楊枝で出てこないやつは叩き割った。





オージーの安売りもも。






塩・こしょうして全面を焼き固める。香味野菜を適量炒める。天板に肉と野菜を乗せて220度で25分。






しばらく休ませてからカット。平茸としめじをにんにくで炒めたものと一緒に。







モッツアレラを2個、トマト3個、ベランダのバジルを適量でカプレーゼ。
1時間の1,800円。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
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月曜日で手っ取り早く食べられるもので、また親子煮。
鶏がら2羽分、ねぎの青いところとしょうが。3時間炊いて出汁。






肉はもも700、胸300で1キロ。フライパンを熱して焼き目だけつける。






肉は休ませてから細かくカット。出汁1リットルに創味のつゆ100cc、
こいくち醤油30cc、うすくち醤油20cc、日本酒が50cc。
玉ねぎは2個半。






卵は5個、仕上げに三つ葉1把。3時間半の1,400円。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
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ミートソース（ボロネーゼ）を作る。牛ほほ肉と豚肩ロースをあわせて1キロ。






玉ねぎ、にんじん、セロリも1キロ。みじん切りにしてソフリット。






トマトホールは2缶。








肉は半冷凍させてから1cm角ぐらいにカット、塩・こしょうをして両面をしっかり焼く。
赤ワインで詰めてから、炒めた野菜、トマトホール、水300ccと圧力鍋へ。





圧力鍋で30分、ゆるかったので煮詰めた。圧力鍋は慣れると便利。






あさりでボンゴレ。にんにくを色づかせずにやってみる。軽い仕上がり。こちらのレシピより。

1時間半の2,500円。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
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手間はかかるが安くて味がよいので今回も牛すじ。水から3回茹でこぼした後、圧力鍋で30分加圧、放置。






牛すじの煮汁をベースにおでん顆粒を入れてつゆ作り。餅きんちゃくは自家製。ベビー帆立が安かったので入れてみる。

2時間の2,400円。

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市場で売られていた牛すじ肉でカレーを作ることに。
国産牛、アメリカ牛混合で1キロ。100gで65円。





寸胴で水から茹でこぼすこと3回。
最初は出てくるアクがマグマのよう。





玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリなどの香味野菜と一緒に水から茹でること2時間。





でも、とろとろにはならず、これの出番。





加圧30分で放置。
煮汁利用で材料や作り方はいつものカレーと同様。





口あたりはねっとりするが脂っこくない。むしろ、さっぱりしている。

3時間の1,600円。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
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半日の700円。
某所での酒宴に持参したもの。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
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20分の250円。

ほかに珍来レバにら、餃子、鮪ぶつ。

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酒3:水3:醤油1:みりん1:砂糖0.5





250円の20分。

ほかに鮪ぶつ、崎陽軒の焼売

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45分の1,400円。

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月曜日は手っ取り早く食べられるもの。
今週はパスタ。

こないだの寄せ鍋で余った甘塩たら。






甘塩たらの半身。






適当にカットして、鷹の爪、にんにくと、しめじと炒める。






白ワインで詰めてトマト缶。イタリアンパセリとケッパー。






パスタはスパゲッティーニ。

20分の800円。
ほか、サラダ。

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あたたかい一日だったが要望があって寄せ鍋。
鶏がら2羽分、ねぎの青いところ、しょうがで2時間。
具になる手羽先を足してさらに1時間。






春白菜は小さくて高い。
でも、やっぱり鍋がいいんだなぁ。。。

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冷蔵庫にあった真鰈。
塩ふって放置、ふいて薄力粉。





最初低めで最後に高温。
ポン酢と大根おろしで。

20分の？円。
ほか、鮪ぶつ、〆鯖、珍来餃子。

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月曜日は手っ取り早く食べられる物ってことで、今週は豚柳川。
メインの材料は豚バラ肉とごぼうだけ。
ごぼうはささがきにしてさっと洗ってから、
出汁をはった鍋へ。
出汁は昆布だしにハナマサ白だしと創味めんつゆを少しづつ。







豚バラは900g。









肉に火がはいれば卵を溶いて入れるだけ。卵は5個。
仕上げに三つ葉。食べるときに山椒。

20分の1,300円。

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夕食ではないが、番外編で自家製ベーコン。
北千住の柿安で買ってきた銘柄豚の豚バラブロック。
せっかくのベーコンなんでg200円と奮発。

フォークでまんべんなく刺したところに3%の塩で揉んで血抜き1日。
さっと水洗いして水分を拭きとってから15%の塩と5%の砂糖、黒粒こしょう、ローリエの葉。
アルコールスプレーも忘れずに。





血抜き1日、塩漬け10日、ピチットスーパーでくるんで14日。

ピチットをはがしてから70度の熱乾燥1時間半、桜のウッドで3時間半。






燻製あがったものを半日干して、ラップくるんで冷蔵庫で3日。
ちょうど1ヶ月。
今までのベーコン作りで最良の出来かも。

勝因は、これを導入して熱乾燥の温度が安定できたこと。
もっと早く買っておけばよかった。

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市場で売られてた帆立稚貝。
これで300円。





日本酒で3分ほど蒸したところにバター。






1尾40円で売ってたきんき。
背開きで5%の塩水に1時間。





天日1時間、陰干し5時間。






鯵買ってきてたたき。
この時期の鯵は今いち。
半日の1,600円。
ほかにトロぶつ、牛ホルモン炒め。

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市場で甘塩たらの端切れを発見。
切り身にならない端切ればっかりだけどグラタンの材料にはこれで十分。





牛乳と水は同量、ローリエの葉、つぶしたニンニク1片を沸かしてたらを投入。
5分ぐらい煮て、煮汁と分けて粗熱をとっておく。





玉ねぎ3個は薄く切ってバターで炒めること20分。






じゃがいも5個は串がすっと刺さる程度に茹でて熱いうちに皮剥いてマッシュ。
たらは皮と骨を除去、玉ねぎを炒めたものと合わせてたらの煮汁でのばしておく。
グラタン皿に敷きつめて上にバターを散らしておく。





250度のオーブンで30分。
こねるときの煮汁が多過ぎたか、柔らかめ。

1時間の400円。
ほか冷凍しゅうまい、肉屋のスタミナ漬け。

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市場でかれいが安売り。
クロガレイという種類らしい。
小ぶりだったので干物も考えたが
天気が今イチだったので煮ることに。
これだけ買っても500円。
塩ふって水出ししてリードでくるんで冷蔵庫へ。





片栗粉はたいてサッと揚げ。
今回は出汁、調味料ともにすべて既製品。
700ccのお湯を温めて白だし1:創味めんつゆ2:しょうゆ3。
分量は適当、後から入る大根おろしを考慮して濃い目が吉かと。






大根おろしは水で軽くあらって絞っておく。
あげる間際に入れてひと煮立ち。
貝割れ散らしてできあがり。

30分の600円。
ほかトロブツ、肉屋のコロッケ、メンチ。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
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隣町の市場で殻付きが
安かったので20個購入。
52円/個になった。










焼き用（加熱用）なので、そのまま殻ごとコキールにしてみる。
レンジで1分ほどチンして蓋を開ける。
ベーコン、トマト、パルミジャーノを削ってオーブントースターへ。
牡蠣とベーコンは鉄板。

20分の1,200円。
ほかに肉屋のスタミナ漬け、温やっこ。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
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月曜日は大量人数で手っ取り早く食べられるもの。
遅い時間に市場へ行ったら何もなかったのでおでんにすることに。

練り物は店売りのものだけど、餅巾着は個数も必要なので作ることに。
餅のほかはレンジで加熱したにんじん、三つ葉。結びはかんぴょう。






湯豆腐は別鍋でゆらゆらと。
つゆはS&Bおでんの素。






練り物以外では湯豆腐、焼き目をつけたねぎ、本しめじなど。卵は11個。
大根はあらかじめ下茹でして卵、こんにゃく、焼き豆腐とともに3時間ゆらゆらと浸しておく。
こんなに作っても1回でほぼなくなる。

4時間の3,500円。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
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市場でかますが1尾40円。
天気が良かったので買って帰ってきて干物にする。
開きはいわゆる片袖開きとか小田原開きとかいうもの。
背開きよりこっちが簡単でいい。
内臓も少なくさばきやすい。
4%の塩水で1時間15分。






かますは干されるためにあるような魚。
うまい。

6時間の440円。
ほかに珍来の餃子、レバニラ炒め。

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月曜日は大量人数で手っ取り早く食べられるもの。
市場で鰯が安かったので大量に買って帰ってきて蒲焼を作ることに。
鰯は全部で40尾。薄力粉を薄くたたいて裏表を色づくまで焼く。






ちなみに開きは店ですでに開かれてたもの。
手開き40尾もやるのは時間がかかりそうだし。
これは包丁で開いたもの。







調味は酒、しょうゆ、みりんが同量で砂糖は適量。
山椒をかけて食べる。
身が柔らかくて崩れやすい。
最初から丼にしておけばよかった。






冷蔵庫の余り物野菜で野菜炒め。
調味は味覇、塩、こしょうにしょうゆ。仕上げに水溶き片栗粉、ごま油。

30分の1,400円。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
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リクエストによりマカロニサラダ。
玉ねぎ、にんじん、パセリ、ハム、ゆで卵、ピクルス、ツナ缶とマカロニ。
マヨネーズ、ディジョンマスタード、白ワインビネガー、ピクルスの漬け液、隠し味にクミンパウダーとしょうゆ。





長男次男が通う保育園の前日の給食に「ちくわ磯辺揚げ」が出たようで。
よほど気に入ったか作れとせがまれ。
ニッスイの安ちくわ3本に薄力粉と水が同量づつ。今回はそれぞれ大5ぐらいか。
かなりもったりした重い衣に青のり、衣くぐらせて油に入れてるのは1分ぐらい。
これよりゆるい衣だったり揚げ時間が長いと膨らんでしまうようだ。どうやら。





大学同窓が握る三ノ輪の寿司屋。
メニューの「かじき照焼き」がとても美味しい。
家で再現できないかと前回やったのが今イチだったので、
今回もまたやってみることに。
前回は冷凍ハラミだったが、市場で生が安く売られてたのでそれを使用。宮城産でg150円。4切れで600円程度。
漬け地と時間は前回同様。





前回は焼きに難あり。
ちょうどタイミングよくレンジが買い替えられたようなので、
スチームオーブン機能とかで焼いてみる。
4切れで25分もかかった。
ふっくらと焼けたが、思ったほど焦げ目がつかず。





やはり少し香ばしいところも欲しいので、
魚焼きグリルに移して焦げ目をつけた。
油が回らず臭みもなかったが、なんだか妙にさっぱりしてるのはスチームオーブン？ハラミじゃないから？
もう少しこってり感も欲しいので次回は砂糖か。

1時間の1,000円。
ほかに鶏肉屋の焼鳥、まぐろ中落ち。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
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身内で風邪をひいた者1名、二日酔い回復期の者1名。
温かいもの、そしてさっぱりしたもの、ということで寄せ鍋。

寸胴に鶏がら2羽分をねぎの青いとことしょうがで2時間。
具にもなる手羽先10本を入れてさらに追い炊き1時間。
ここに日本酒と少しの塩と隠し味程度で白だしを入れて鍋つゆの完成。







水曜日で市場が休みだったので近所のスーパーから。
魚は甘塩たらのみ、牡蠣は小ぶりなものしかなかったりだが、
肉類は豚バラスライス、鶏手羽、鶏団子。
鶏肉屋のひき肉は値は張るがたまに食べるとやっぱ旨し。
3時間半の3,000円。

週末をのぞく平日は、
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市場で売ってた鯛あら。
塩ふってお湯かけて霜降り。
しょうゆ：みりん：酒：水が1：1：3：3。砂糖を少しにしょうが。






鯵はさばいてたたき。






大葉、ねぎとたたいてしょうが醤油。


20分の550円。
ほかに珍来の餃子、レバニラ。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
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冷蔵庫にあった皮つきの豚バラが2本。
夕方になってから角煮にしてほしいと言われ、
初めて、圧力鍋を使ってみることに。
たまに毛が残ってたりする皮つき。コンロの火で炙って燃やす。





ごろっとした大きさにカットして、全面を焼き固める。
圧力鍋に水、ねぎの青いところ、しょうがとともに入れて蒸気が吹いてから20分。
20分だけではまだほろっとは崩れず。





茹で汁に、多い順で紹興酒、醤油、砂糖を入れ、八角を1個の半分程度、鶏ガラの素を少し。
再び圧力鍋で15分ぐらいか。

卵を茹でて味玉にしてみた。





市場で買ってきた鯵でたたき。






本日の特価で80円だったさざえでつぼ焼き。
湯で15分茹でて取り出す。出し汁に醤油、酒で椎茸、三つ葉とともに。

韓国産の80円でも悪くない。

1時間の1,800円。

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たらとじゃが芋でグラタン。
大ぶりのじゃが芋5個を茹でてマッシュ。





市場で売られてた甘塩たら。切り身の端っこばかりを集めて1キロで300円。
牛乳ににんにくとローリエの葉を入れて煮ること3分。






玉ねぎ1個はみじん切りにしてバターで飴色になるまで炒めておく。
たらは皮と骨を除いておく。塩分が強いので味付けは軽く。






表面にバターを散らして250度のオーブンで35分。


40分の600円。
ほか鮪刺身、肉屋のスタミナ漬け。

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月曜日は手っ取り早く食べられるもの。

市場で大ぶりな刺身用の鯵が一尾100円。






大ぶりだからか頭の骨が硬くて硬くて愛用の小出刃では太刀打ちできず。
4%の塩水に1時間。





ネット吊るして6時間干した。
水分が蒸発して照りが出てきたら完成。





七輪で焼ければベストだけど、ないものねだり。






長芋と大和芋でとろろ。
最近、合羽橋で買ってきた10号の大きいすり鉢。





全卵、創味のめんつゆ、ハナマサの白だし、醤油、塩。






おかずが足らない気がしてスパゲッティを茹でてカレー炒め。


6時間の900円。

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本日は少人数。
市場の日替わり特価で手羽元がg40円。
500g買っても200円なんだからタダみたい。
大根と出汁でこくっと煮るつもりが洋風がよいと言われ。
ほぼこれどおり。
500gで10本。
骨にそって切りこみを入れて塩・こしょうふって揉んで放置。





強火で焼き目をつけていったん取り出す。
油を切ってバターを投入して玉ねぎみじん切りを色づくまで炒める。
白ワインビネガーを20cc、煮詰めたところへ白ワイン30cc。
チキンブイヨンキューブを1個と水を400ccぐらい。
トマトケチャップを入れるつもりが思いなおしてトマトペースト。
じゃがいもは皮を剥いて1cm幅にカット。にんにくも潰して入れる。





20分ぐらい煮込んで完成。
にんにくがなにげに旨みに効いてる。
仕上げにパセリとぱらっと。






天気は晴れ、湿度低く風もあったのでひさしぶりの干物。
市場で6尾300円。
大き過ぎず小さ過ぎずの寸法で干物向き。
4%の塩水に1時間強漬ける。






日なたで1時間、陰干しで5時間。
手間はかかるが旨し。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
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履歴を残しておこうか、と。

大学同窓が握る三ノ輪の寿司屋で食べておいしかったので、
作り方を聞いて自宅で再現しようと買ってきたかじき。
隣町の市場でかじきがg170円。もちろん冷凍だけど安いのはハラミだから。





漬け汁は酒とみりんとしょうゆが同割。酒とみりんは煮切り。柚子の半分を絞って入れた。柚庵地。
漬けこむこと半日。





焼きは焦げるのでフライパンで表裏をさっと焼いてから魚焼きグリルへ。
いちばん小さい火でも焦げるので点けたり消したりで15分。


当たり前だけど、お店で食べるほうが全然おいしい。
フライパンで焼くと脂が回ってちょっと臭みがでるし。
業務用の遠火の強火で焼けるマシン欲しい。

半日の750円。
ほかに鮪刺身、珍来の餃子とレバニラ炒め。

週末をのぞく平日は、
ほとんどの場合、自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
履歴を残しておこうか、と。

市場で売られてたサザエ、韓国産とかで1個100円。
100円ならではの小ぶりなサイズ。刺身は無理でもつぼ焼きならいけるかと。





夏に海の家で食べるようなつぼ焼きではなくて、居酒屋のつぼ焼き。
塩を入れた湯で15分茹でてから中身を取り出す。
ふたがしっかり閉まってたからなのか、サザエの汁が流れ出すことは意外にほとんどなし。
身を取り出すときの汁が出てくるのでとっておく。





煮汁はサザエ汁をベースに、酒と白だしが2：2で創味めんつゆが1。
サザエは身と肝を適当な大きさに切って煮汁へ投入。
肝は先端の渦巻きの部分だけ使用。
「かさ増し」で椎茸。色と香りで三つ葉。





サザエの殻は中を洗って、煮汁と具を詰める。
外寸は小さくとも中は意外に入るもの。





温めるだけなのでオーブントースターで2~3分。
なかなか美味。千住の大はしのつぼ焼きをイメージして作ったのだが、まさにあんな感じ、と自画自賛。

30分の750円。

ほかに刺身盛り合わせ、コロッケ、残りカレー