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週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
履歴を残しておこうか、と。

市場で鯖が2本で300円。
いわゆる落ち物なんだろうけど、
そこまで悪いものでもなさそうなんで購入。
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と言っても、魚の見極めは未だよくわかりません。。





三枚におろして、あらも分解。
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塩ふって1時間放置。





さっと水洗いして米酢に15分漬ける。
12/20 しめ鯖、船場汁_d0163137_17133480.jpg






リードで巻いて冷蔵庫へ。
食べる前に皮をはいで骨をそぐ。
鯖の骨は思ってたよりも太くて硬い。
12/20 しめ鯖、船場汁_d0163137_1715913.jpg
見栄えは悪いが、自家製しめ鯖はけっこう旨い。





あらを使って船場汁に。
12/20 しめ鯖、船場汁_d0163137_17165618.jpg






昆布だしと薄口しょうゆ。あらのほかは大根だけ。
12/20 しめ鯖、船場汁_d0163137_17191017.jpg
船場汁なんて初めて口にしたが、シンプルだけど美味しい。

今回もこちらを参考にさせてもらいました。

1時間半の300円。
ほかに鮪ぶつ、冷凍しゅうまい、肉屋のコロッケ。
# by gamontkg | 2012-12-20 23:59
週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
履歴を残しておこうか、と。

月曜日は手早く食べられるものをたくさん。
寒かったのでおでんにした。

最近は牛すじを圧力鍋で煮込んだ汁を濾して、
そこにS&Bとかのおでんの素を入れていたのだが、
やっぱり出汁の素の味は飽きてきまして。
たくさん作らなきゃならないという理由で怠けてたけど、
一念発起、きちんと出汁をひくことに。

出汁のひき方からおでんのつゆの味つけまで、
こちらのサイトを参考にさせてもらいました。

昆布は、amazonで買った真昆布。
鰹節は、マルトモとかにんべんの100g程度のパック。

出汁は結局、できあがりで4リットル強。
なので5リットルの水と50gの真昆布、100gの鰹節。
やっぱりきちんと出汁をひくと高くつくんだよねー。
だいたいできあがりでリッターあたり120円の計算。
でも、やっぱり香りも味も全然違いますな。
12/17 おでん_d0163137_10171233.jpg






うすくち醤油、みりん、砂糖、塩でつゆの完成。
この段階だとまだ尖った感じなんだけど、
おでんの種を入れてしばらくすると
ちょうどいい感じに。
12/17 おでん_d0163137_10191880.jpg
袋の中身は餅と三つ葉。
卵12個、大根1本、種はもろもろ。

半日の4,000円。
# by gamontkg | 2012-12-17 23:59
週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
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嫁が誕生日でいさきを焼く。
市場で2尾で600円。
旬は夏らしいがよく見かける。
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香草はタイム、ローズマリー。





うろこ、えら、内臓をひいて表も中も塩をふって20分ほど放置。
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つづいてオリーブオイル、にんにくみじん切り、タイム、ローズマリーとマリネで20分。





香りのレモンをのせてグリルへGO。先のオイルをかけまわしながら20分ほど。
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旬を外れるとやはり今イチ。

1時間の700円。
ほかに、刺身盛り合わせ、ドミノピザ。
# by gamontkg | 2012-12-13 23:59
週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
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市場でかますが9尾で300円の破格値。
天気も良かったので干物にすることに。
12/12 かます干物、ほうれん草おひたし_d0163137_15275446.jpg







うろこ、鰓、内臓をひいて4%の塩水に40分。
12/12 かます干物、ほうれん草おひたし_d0163137_15281370.jpg








日なたで2時間、日陰で4時間、表面が乾いたら完成。
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ほうれん草と丹波しめじでおひたしを作る。
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ちゃんと出汁をひいて作るとおいしいんだね。
勉強になりました。
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こちらのサイトを見て作りました。

半日の650円。
ほかに鮪ぶつ、〆鯖、コロッケ
# by gamontkg | 2012-12-12 23:59
週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
履歴を残しておこうか、と。

市場の肉屋で35円/gの手羽先を1キロ半。
12/10 鶏手羽のビネガー煮_d0163137_8262910.jpg






白ワインビネガーとトマトペーストで煮込み。
12/10 鶏手羽のビネガー煮_d0163137_97197.jpg







凍らせておいた鶏ガラ出汁を入れるも味が出ずブイヨンキューブを足す。
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このレシピ

30分の650円。
# by gamontkg | 2012-12-10 23:59