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週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
履歴を残しておこうか、と。

鶏がらの出汁はフランス語でそういうらしい。
もっとも香味野菜やハーブ、白ワインなども入り、
中華の鶏がら出汁とはだいぶ趣が違う。
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鶏がら1キロ、セロリ、その葉っぱ、にんじん、玉ねぎ、冷蔵庫でくたくたになってたイタリアンパセリ、
にんにく、ローリエ、クローブ、粒黒こしょう数粒など。





一度沸かしてから灰汁を引きつつ弱火で2時間。
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できあがり2リットル
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もっと白いつもりだったんだがなぁ。
香りは悪くない。

2時間強の300円。
# by gamontkg | 2013-04-24 23:59
週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
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月曜日はてっとり早く食べられるもの。
ということで、市場で安売り買いで海鮮丼。

しょうゆ、みりん同割で合わせて1カップ強。
煮切って冷ましたところに卵黄を3つ。
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冷凍インド2柵、蛸、烏賊、平貝。
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平貝はつま楊枝で薄皮を剥がしてから、海水程度の氷水で10分しめる。
リードにくるんで10分。





漬けこみは10分程度。
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小盛りでもけっこう膨れます。
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スパサラ。きゅうり、玉ねぎ、にんじん、ハム、ゆで卵、ツナ缶。
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ピクルス一本分みじん切り、漬け汁、ディジョンマスタード、ケチャップ、ウスターソース、はちみつ。
この辺りはぜんぶ隠し味程度。
マヨネーズも控えめに。

30分の2,400円。
# by gamontkg | 2013-04-22 23:59
週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
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冷蔵庫にあった鶏もも肉と野菜でチキンライスを作ることに。
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鶏は1cm角、玉ねぎとにんじんはみじん切り、ベイリーフ1枚、オリーブオイルとバターで軽く炒める。
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炒まったところで白ワインで詰める。
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煮詰まったところへケチャップを合わせて炒める。酸味を飛ばしてからご飯。
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炒めるときに再びバターを少量入れて水分を飛ばすように炒めて完成。
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15分の200円。
# by gamontkg | 2013-02-01 23:59
週末をのぞく平日は、
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国産牛のもも肉が消費期限間近で安売り。
ローストビーフを作ることに。
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gで120円で600g強。
一応、型崩れしないようにたこ糸巻いておく。
ひもで縛るのは意味なく嬉しいw。





香味野菜と少量の日本酒、サラダ油でマリネ。塩はまだ。
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冷蔵庫で半日、室温に出して半日。





野菜や油をふきとってから2%程度の塩を全面にまんべんなくすり込む。
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弱火のフライパンでゆっくりと一面づつ焼いていく。
「じゅーっ」ではなく「ちりちり」ぐらいの火加減。





40分ぐらい焼いてるとこんな感じ。
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焼き固めた周囲から醤油っぽい香りが漂ってくればそろそろ。
金串さして5秒、唇に熱ければ焼きあがり。





肉は皿に網でもしいて温かいところで放置。
マリネしていた香味野菜を先のフライパンで炒める。
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焼き色がついてきたら赤ワインで詰める。
ハインツのデミグラスのパック、水でのばして
濃度と味をみてよければぐりぐりと濾す。
放置してた肉から肉汁が溜まってればもちろん戻す。
最後に無塩バターを少々。





完成。
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切って中を確かめたいところだったが、
仕事だったのでここまで。

翌日、最後のひと切れを食べたら、中はミディアムレア。
ソースに合わせるには塩が強かった。
やはり安売りでも国産は国産。
オージーとは違います。

1日の800円。
# by gamontkg | 2013-01-25 23:59
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正月残りの冷凍ズワイがあったので蟹めしを作る。
出汁は昆布と鰹。
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蟹は解凍させて殻から身をとりだしておく。
殻はオーブントースターで焼き目をつけてから
出汁の中で煮出して蟹出汁の完成。
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蟹出汁にうすくち醤油、みりん、塩を冷まして米を炊く用意。ベーコンも入れる。
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蟹出汁と溶き卵で卵焼きを作っておく。取りだした蟹の身を炊きあがったご飯に合わせる。
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簡単だけどなかなか美味。
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こちらのレシピで作りました。

1時間の1,100円。
ほかに、鮪ぶつ、焼鳥。
# by gamontkg | 2013-01-22 23:59