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週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
履歴を残しておこうか、と。

市場で黒めばるが1尾100円。
12/8 黒めばる煮つけ、春菊炒め_d0163137_23495147.jpg
小ぶりだが安い。うろこ、鰓、内臓をひいてから霜降り。





しょうゆとみりんは同割。
酒と水がその3倍量ずつ。砂糖がしょうゆの半分ぐらい。
12/8 黒めばる煮つけ、春菊炒め_d0163137_23555431.jpg






春菊2把で炒め物。
12/8 黒めばる煮つけ、春菊炒め_d0163137_2144553.jpg
これで。
なかなか旨い。

40分の1,000円。
# by gamontkg | 2012-12-08 23:59
週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
履歴を残しておこうか、と。

近所の鶏肉店で砂肝を買ってくる。gで130円。
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2%に塩、ローズマリー枝、オリーブオイル少しで丸1日マリネ。





ひたひたのオリーブオイルで100度のオーブンで3時間。
12/6 砂肝のコンフィ_d0163137_23384538.jpg






常温まで冷まして冷蔵庫へ。
12/6 砂肝のコンフィ_d0163137_23414836.jpg
フライパンで軽くソテー。
やっぱりコンフィなので砂肝でも柔らかしっとり。

4時間の500円。
ほか、鮪ぶつ、オムレツ、肉屋のコロッケ。
# by gamontkg | 2012-12-06 23:59
週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
履歴を残しておこうか、と。

親子煮を作ることに。
出汁は鶏がら。
いつもは鍋でコトコトやるのだけど、
思いつきで圧力鍋でやってみることに。
鶏がら3羽分は一度、沸騰した湯で掃除。
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鍋に戻して水から茹でて30分、アクを取ったところで、
加圧して40分。





ももが700g、胸が300であわせて1キロ。
12/5 親子煮、鯵たたき_d0163137_22402362.jpg
皮のほうだけじっくり焼いておく。






鶏ガラは砕け気味で髄も露出してていい感じ。
12/5 親子煮、鯵たたき_d0163137_22412816.jpg






玉ねぎ2個は繊維に沿ってスライス。
鶏がら出汁に創味めんつゆとハナマサ白だしを少量づつ。
肉は1cm四方にカットして投入。
12/5 親子煮、鯵たたき_d0163137_22432289.jpg







卵は4個。仕上げに三つ葉。
12/5 親子煮、鯵たたき_d0163137_2244953.jpg
めんつゆも白だしも最初はいいんだが、食べてると飽きる。






市場で刺身用の大きな鯵が1尾130円。
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3枚に卸して骨抜いて短冊にカット。






薬味はねぎ、大葉、しょうが。
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1時間の1,800円。
ほかにお新香。
# by gamontkg | 2012-12-05 23:59
週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
履歴を残しておこうか、と。

市場でキングサーモンのあらが大盛で300円。
あらかた塩焼きで食べたが
まだ少し残ってたのでパスタに。
12/4 パスタ_d0163137_16411728.jpg
塩ふってオリーブオイルで焼く。





鮭を取り出してオリーブオイルをひいて、
にんにく、ベーコン、しめじを焼く。
12/4 パスタ_d0163137_1731261.jpg
鮭をほじくってフライパンに戻してから
バター大1に生クリーム36%を入れて煮詰める。





パスタはリングイネ。
12/4 パスタ_d0163137_1753662.jpg
仕上げにパルミジャーノ削る。

20分の250円。
ほかに、持ち帰り焼鳥、配達ドミノピザ
# by gamontkg | 2012-12-04 23:59
週末をのぞく平日は、
家にいれば自分が夕食を作る。
作ったものの備忘録を兼ねて
履歴を残しておこうか、と。

市場であんこうが6尾で300円。
ずるんと剥かれて正肉のみ。
小さいしそのまま鍋かブイヤベースと思ったが、
不在がちでタイミングが合わず。
保存可なコンフィに。
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塩焼きのときよりもだいぶ多めに塩を振って1時間放置。






塩と水分をざっと洗い流してリードで拭いてから、
バットにオリーブオイルを注いで浸す。
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皮つきのままにんにく1片とタイム枝を数本。





オーブンを120度に設定して1時間。
100度に下げて2時間。
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粗熱が取れたらタッパーに移して冷蔵庫で保存。



冷蔵庫にしばし保存しておいたものを取り出して軽くソテー。
つけ合わせに冷蔵庫で逝きかかってた水菜をオリーブオイルでこれも焼く。
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コンフィにしたことで身はしっとり、ほろっと崩れていく。
が、塩がかなり強く、しょっぱ。
加減が難しい。

のべ半日の700円。
# by gamontkg | 2012-12-02 23:59